Ученые доказали пользу полножирных молочных продуктов

Полножирные молочные продукты могут быть полноценной частью здорового рациона, не вызывая при этом негативных последствий для организма. К такому выводу пришли исследователи из Университета Торонто под руководством профессора Харви Андерсона. Результаты их работы ставят под сомнение устоявшиеся рекомендации по обязательному переходу на обезжиренные аналоги.

В ходе 12-недельного научного эксперимента 74 добровольца были разделены на группы с различными диетическими стратегиями. Часть участников придерживалась рациона с низким содержанием молочных продуктов, в то время как другие ежедневно употребляли три порции полножирных молочных продуктов. Итоговые показатели здоровья — включая массу тела, состав тканей, уровень холестерина и энергетический обмен — не продемонстрировали существенных различий между группами.

Ключевые выводы исследования:

• Употребление трех порций полножирных молочных продуктов в день не ведет к набору лишнего веса.
• У участников, включивших в рацион больше молочных продуктов, наблюдалось улучшение показателей артериального давления.
• Потребление цельных молочных продуктов способствует более высокому уровню усвоения кальция, белка и витамина D.

Ученые связывают полученные результаты с так называемой «гипотезой молочной матрицы». Согласно этой теории, сложная физическая структура молочных продуктов, где белки казеин и сыворотка тесно связаны с жирами, определяет специфический процесс усвоения питательных веществ. В отличие от изолированных насыщенных жиров, компоненты молочных продуктов поступают в организм постепенно, что меняет метаболический отклик.

Профессор Андерсон подчеркивает, что в ходе наблюдений не было выявлено признаков инсулинорезистентности или неблагоприятных изменений в липидном профиле крови у тех, кто не ограничивал себя в жирности молочных продуктов.

Данное исследование дополняет массив данных о том, что традиционные рекомендации по ограничению жиров в молочной продукции требуют пересмотра. Физиологические эффекты цельных продуктов питания зачастую оказываются более благоприятными, чем предсказывают теоретические модели, основанные на анализе отдельных нутриентов.